Restauration

expert comptable lyon restauration

 

Le marché de la restauration renoue avec la croissance en 2016. Les signaux sont au beau fixe pour se lancer dans l’aventure. 

La restauration est avant tout une passion, un art. Chaque restaurateur voue corps et âme à son restaurant. Le temps qu’il y consacre est la preuve de son implication. 

Cependant, même si la qualité et la passion sont au rendez-vous, il doit être comme tout chef d’entreprise, à l’écoute de la santé financière de son établissement. 

Quelles sont les paramètre qui impact la gestion au quotidien?

 

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La marge brute : 

La marge brute varie de 68 % à 75% pour les meilleurs. Etre en dessous des ratios a deux conséquences : la plus évidente est de dégrader sa rentabilité. En effet à chiffre d’affaires égal, l’activité génère moins de rentabilité. La seconde est une information financière qui trahit des problèmes soit sur la gestion des achats, soit sur la production des plats, soit sur les prix de ventes. Cette information peut avoir des conséquences négatives pour le gérant et/ou le propriétaire du restaurant.

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Le personnel :

Bien que les problématiques de personnel ne concernent pas que les restaurateurs, il s’avère que le turn-over existant dans le domaine de la restauration est malheureusement impressionnant. Les planning et les horaires de travail sont parfois difficiles à gérer tant pour le restaurateur que pour ses salariés.

 

 

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Choisir le cabinet RAVOUNA en tant que votre expert-comptable, c’est choisir la qualité et la tranquillité.

 

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